Cioccolato Gatto

W poniedziałek rano Pan Listonosz przyniósł bardzo przeze mnie wyczekiwaną paczkę z książką ‘Bread’ J. Hamelmana :)) Teraz codziennie ją przeglądam, oglądam, czytam… mój zachwyt rośnie radośnie z każdym nowym zdaniem.

A dzisiaj z Babcią upiekłyśmy pierwszy chleb z jego mistrzowskiej książki – chleb z czterema ziarnami (tego tytułu nie znajdziecie w książce, ja nie wziełam pod uwagę mąki, a Ania napisała mi właśnie że Pan Hamelman najprawdopodobniej bierze również ją (mąkę, nie Anię ;)) pod uwagę, u mnie zostaje jednak tak jak już jest ;))

W trakcie mieszania, zagniatania, formowania opowiedziałam Babci o Weekendowej Piekarni i Cukierni, obie zgodnie stwierdziłyśmy ze nasze pieczenie możemy nazwać ŚP… czyli Środowa Piekarnia :P Z pomysłu najbardziej śmiał się mój Dziadziuś gdy wpadł z 10-kilowym workiem mąki prosto z młyna (!) Mówię Wam jest naprawdę niesamowicie puszysta, jeszcze takiej nie widziałam… za tydzień to właśnie z niej chleb upieczemy :))

A dzisiejsze bochenki? Przepyszne! Lekko chrupiąca skórka, mięciutki, nieco wilgotny miąższ, mnóstwo ziaren… taki jak lubimy najbardziej. Bardzo polecam!

namaczanka:

• ½ szklanki łamanego żyta (u nas otręby żytnie)
• ½ szklanki siemienia lnianego
• ½ szklanki ziaren słonecznika
• ¼ szklanki płatków owsianych
• 1 i ½ szklanki wody

pate fermentee:

• 2 i ¼ szklanki mąki chlebowej
• ¾ szklanki wody
• 1 łyżeczka soli
• 1/8 łyżeczki drożdży suszonych

ciasto właściwe:

• 5 szklanek mąki chlebowej
• 1 i 1/8 szklanki wody (nam wystarczyła 1 szklanka)
• 1 łyżka soli
• 1 i ½ łyżeczki drożdży suszonych
• namaczanka
• pate fermentee

namaczanka: Wymieszać w misce łamane żyto (lub otręby), siemię lniane, ziarna słonecznika, płatki owsiane. Zalać wodą, wymieszać, przykryć folią spożywczą i odstawić. Namaczankę należy sporządzić przynajmniej 4 godziny przed przygotowaniem ciasta właściwego tak by ziarna zdążyły nasiąknąć.

pate fermentee: W misce rozpuścić drożdże w wodzie, dodać sól i mąkę, wymieszać do gładkości. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na 12-16 godzin w około 21 st. C.

Umieścić wszystkie składniki ciasta właściwego w misce oraz namaczankę. Miksować na wolnych obrotach przez około 3 minuty (dopóki składniki się połączą). Gdy składniki zaczynają się łączyć dodawać po kawałku pate fermentee (można dolać trochę wody lub wsypać mąki gdy ciasto jest za suche/za lepiące). Miksować na szybszych obrotach 3-3,5 minuty (my zagniatałyśmy ciasto ręcznie). Odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny, składając ciasto po 1 godzinie.

Podzielić ciasto na 3 bochenki, nadając im okrągły kształt (my podzieliłyśmy na 2 części, jeden bochenek piekłyśmy w foremce, drugi na blaszce). Pozostawić na 10-20 minut by ciasto odpoczeło na lekko oprószonej powierzchni. Ostatecznie uformować kształt, okrągły lub owalny. Bochenki włożyć do koszyków do wyrastania, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1-1,5 godziny w ok. 24st.C.

Wyrośnięte bochenki przerzucić na nagrzaną blaszkę/kamień (naciąć) i piec w 230st. C z parą (u nas naczynie z wodą i temp. 220st.C). Piekarnik uchyl gdy bochenki zaczną się rumienić (nie uchylałyśmy), pieczenie należy dokończyć w suchym piekarniku. Obniż temperaturę gdy chleby zaczną za szybko się rumienić (my po 20-25 minutach obniżyłyśmy temp. do 190st. C). Bochenki powinny piec się ok. 40 minut.

+ z podanego przepisu można także upiec bułki

Buon Appetito! :)