Cioccolato Gatto

#43 edycji WP przewodzi Bea. Wybrała dla nas aż 3 wypieki. Nie ukrywam decyzja nie była dla mnie łatwa bo każdy z przepisów jest niezwykle apetyczny. Jednak taaak dawno nie piekłam bułeczek, że postawiłam na chleb/bułki z płatkami owsianymi i burgurem, który jak już pewnie się domyśleliście zastąpiłam kuskusem.

Bułeczki są bardzo dobre, takie fajnie ciemniejsze mimo braku dodatku mąki wieloziarnistej (której na pewno dodam następnym razem).

Co do modyfikacji to znacznie ograniczyłam ilość cukru, by pasowały zarówno do żółtego sera, pomidora czy na słodko, do dżemu lub miodu. Przekonam się pewnie niedługo jak jednak smakują Wam z oryginalną ilością. Aha i może za sprawą kuskusa wystarczyła mi tylko połowa podanej przez Beatkę mąki. Polecam.

proporcje na 3 mniejsze chlebki lub na 20-24 bułki

(szklanka – 240 ml)

zaczyn :

• 7 g suchych drożdży
• 2 łyżki jasnego cukru trzcinowego (u mnie 1 łyżeczka)
• 2/3 szklanki kaszy bul gur (u mnie kuskus przygotowany zgodnie z przepisem na opakowaniu)
• 2 1/4 (540 ml/g) szklanki letniej wody (dałam 500ml ponieważ trochę wody dodałam do kuskusu)
• 2 szklanki (255 g) białej mąki chlebowej

ciasto :

• 1 1/4 szklanki (131g) płatków owsianych
• 1/4 szklanki (37,5 g) drobnych otrębów pszennych (lub innych)
• 1/4 szklanki (60 g) jasnego cukru trzcinowego (dałam 15-20g)
• 3 łyżki oleju słonecznikowego (lub innego o delikatnym smaku)
• 1 łyżka drobnej soli morskiej
• 3 – 3 1/2 szklanki (382.5 g – 446 g) białej mąki chlebowej (u mnie było mniej)

Do dużej miski wlać wodę; dodać drożdże, cukier oraz bulgur/kuskus. Odstawić na 5 minut.
Dodać 2 szklanki mąki i energicznie mieszać / wyrabiać przez 2 minuty, aż masa będzie jednolita. Przykryć i odstawić na godzinę, aż zaczyn ‘ruszy’.
Do zaczynu dodać płatki owsiane, otręby, cukier, olej i sól. Energicznie wymieszać / wyrobić przez minutę. Dodawać partiami mąkę (po ½ szklanki) i wyrabiać aż ciasto będzie odstawać od ścianek miski. Przełożyć ciasto na umączony blat i wyrabiać przez 4 minuty, aż ciasto będzie jednolite i elastyczne (możemy ewentualnie dodać odrobinę mąki, jeśli ciasto jest zbyt klejące, jednak nie więcej niż łyżkę za każdym razem). Przełożyć ciasto do natłuszczonej miski i lekko ‘obtoczyć’ je o natłuszczone ścianki miski, następnie przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 – 2 godziny aż podwoi objętość.
Odgazować ciasto i przełożyć na umączony blat.
Jeśli chcemy upiec chleby - natłuścić 3 keksówki o wymiarach 20×10cm; jeśli chcemy upiec bułeczki – wyłożyć blachę papierem do pieczenia.
Ciasto podzielić na trzy części (chleby) lub na 20-24 porcje (bułki). Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 45 minut (do podwojenia objętości).
Piekarnik nagrzać do 190°C, naciąć chleby i piec je 35-40 minut (bułki pieczemy ok. 20-25 minut).
Po wyciągnięciu z piekarnika pozostawić chleby w foremkach przez ok. 5 minut, następnie wystudzić je na kratce.

Buon Appetito! :)