Cioccolato Gatto

#44 Weekendowej Piekarni przewodniczy Margot. Wybrała dwa przepisy na chleb. Pierwszy z dyniowymi pestkami, drugi z gruszkami. Sezon na gruszki u mnie w pełni, więc decyzja była natychmiastowa… no dobra pestki z mojej dyni też mam, ale jeszcze nie są wystarczająco wysuszone :)

Dodatkowo do wyboru zachęcił mnie jeden ze składników – wanilia. Wiadomo, każdy wypiek z jej dodatkiem niesamowicie pachnie i najczęściej równie dobrze smakuje. Tak było i tym razem. Chlebki wyszły wspaniałe, cudownie smakują zarówno na słodko, jak i wytrawnie. Pycha, bardzo polecam!

składniki na 6 chlebków po ok. 400g, ja piekłam z połowy porcji

• 900-950g mąki pszennej tortowej lub chlebowej
• 100g mąki żytniej
• 25g soli
• 30g świeżych drożdży
• 700g wody lub wody zmieszanej z mlekiem (Margot radzi by zmniejszyć ilość płynu do 600g i ja tak zrobiłam)
• 80g miodu
  80g masła
• 1 łyżeczka ziaren wanilii (na pół porcji dałam ziarenka z jednej waniliowej laski)
• 400g gruszek pokrojonych w kostkę (obranych)

Uwaga : ciasto jest dosyć lepkie! Można je wyrobić ręcznie lub robotem (również w maszynie do chleba)

W dużej misce wymieszać 900g mąki pszennej, mąkę żytnią i sól. Zrobić wgłębienie i umieścić w nim pokruszone drożdże oraz wodę i miód (można też wcześniej rozpuścić drożdże w małej ilości wody). Najpierw mieszać ciasto drewnianą łyżką zaczynając od środka, następnie wyrobić ciasto ręką, aż będzie spójne (jeśli ciasto bardzo mocno się klei do rąk, można pozostawić je na 5-10 min, by mąka wchłonęła jak najwięcej wody).
Następnie dodajemy masło w kawałkach i wyrabiamy (najpierw delikatnie, potem mocniej), by wytworzył się gluten. Jeśli wyrabiamy mikserem – najpierw 5-7 min na średniej szybkości, później 7-9 min na wyższej szybkości. Na koniec wyrabiania ciasto ma być jednolite, miękkie i elastyczne, nie klei się do ręki (czuć jego lepkość, jego kawałki jednak nie przyczepiają się do ręki).
Dodać kawałki gruszki oraz wanilię delikatnie wyrabiając ciasto i dodając jak najmniej mąki. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 2 godziny (ciasto ma podwoić objętość).
Przełożyć ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i odgazować składając je 2-3 razy. Podzielić na 6 równych części (ok. 400g każda), lekko ( musiałam podsypać sporo mąki)posypać mąką i lekko uformować w niezbyt ścisłą kulę. Pozostawić na 15 min. Następnie uformować końcowe, ścisłe kule, ułożyć je na papierze do pieczenia pozostawiając min. 5 cm odstępu między nimi (ja swoje włożyłam do koszyków do wyrastania). Przykryć ściereczką i odstawić na 1h30.
W tym czasie przygotować szablon do ozdoby : powiększyć obrazek do potrzebnych nam rozmiarów, wydrukować i wyciąć (najlepiej na sztywnym papierze/kartonie).
Piekarnik nagrzać do 220°C wstawiając małe naczynie z wodą.
Chleby lekko spryskać wodą, przyłożyć szablon i posypać mąką (najlepiej żytnią uprzednio przesianą); zdjąć szablon i ewentualnie pozbyć się nadmiaru mąki.
Piec chleby 30 min, następnie wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić chleby jeszcze na 5 min. Studzić na kratce.

Buon Appetito! :)