Follow Me on Pinterest Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Blog > Komentarze do wpisu

Fougasse

Fougasse to rodzaj francuskiego pieczywa z nadzieniem. Jest to odpowiednik włoskiej Foccaci, którą próbowałam będąc w Toskanii. A że była smaczna - szczególnie z pomidorkami koktajlowymi - z chęcią sięgnełam po przepis na jej francuski odpowiednik.

Dokładnie Fougasse wywodzi się z Prowansji - a co większości kojarzy się z tym regionem? Zioła prowansalskie! Nie mogło ich oczywiście zabraknąć przy komponowaniu mojego nadzienia. Pozostając w klimacie francuskim dodałam również podduszoną na oliwie paprykę, cukinię, bakłażana, pomidora i duuużo czosnku. Z dostępnych w moim mieście serów wybrałam pleśniowy Brie, który delikatnie się roztopił, dodatkowo wzmacniając aromat.

Fougasse jest pyszne - ciasto mięciutkie, przypominające chlebowe. Nadzienie bardzo na czasie, z mnóstwem pięknych, dojrzałych warzyw. Nie żałujcie jednak przypraw, by neutralność ciasta nie przyćmiła smaku. Polecam.

Oczku dziękuję za wybór przepisu do tej edycji WP (: poniżej podaję z moimi małymi zmianami.

Chlebek-drabina
(Fougasse)
(2 bochenki)

Składniki na ciasto:

  • 1 3/4 szklanki mąki uniwersalnej
  • 1 3/4 szklanki mąki chlebowej
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 2 1/4 łyżeczki świeżych drożdży
  • 1 łyżka miękkiego masła
  • 3 łyżki mleka
  • 3 łyżeczki cukru
  • 1 szklanka ciepłej wody + dodatkowo


Nadzienie:

  • 1 średnia cukinia
  • 1 mały bakłażan
  • 1 mała papryka
  • 1 duży pomidor
  • 2-3 ząbki czosnku
  • ser Brie lub inny ulubiony
  • zioła prowansalskie
  • oliwa
  • sól
  • pieprz

Warzywa pokroić na plasterki. Cukinię, bakłażana i paprykę wymieszać w dużej misce z oliwą, solą i pieprzem (przypraw nie żałować). Zgrillować na patelni. Dodać drobno posiekany czosnek i zioła, wymieszać, ostudzić.

Ciasto: Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, z mlekiem, łyżeczką cukru i mąki. Odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut. Przesiać mąkę z solą i cukrem do dużej miski, dodać masło i rozgnieść w palcach jak na kruszonkę. Dodać wyrośnięty zaczyn i wyrobić 10 minut (moje było za suche więc dodałam kilka łyżek ciepłej wody). Wyrobione ciasto uformować w kulę i włożyć do misy na ok. 45 minut do wyrastania, aż podwoi swoją objętość.
Po tym czasie delikatnie wyjąć ciasto, podzielić je na dwie części (po ok. 1/2 kg) i uformować 2 gładkie kule. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na blacie do podwojenia objętości, na ok. 20-25 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik do 220 stopni Celsjusza (IMO z kamieniem, czyli na minimum godzinę wcześniej).


Gdy kule podwoją objętość, przebić je, uformować w kształt prostokąta o wymiarach ok. 10 cm x 25 cm (u mnie większe). Na połowie ciasta, wzdłuż dłuższego boku rozsmarować wybrane nadzienie oraz ser, zostawiając wolny brzeg ok. 1,5 cm. Drugą połówkę ciasta ponacinać ostrą żyletką (IMO nóż może się tutaj nie sprawdzić) na całej długości w 4-6 miejscach, dokonując ukośnych nacięć. Złożyć ciasto, by nacięcia były na górze, a brzegi docisnąć, by się dobrze zlepiły. Posmarować jajkiem (ew. mlekiem lub wodą z mąką), posypać sezamem, ziołami (lub inną ulubioną posypką) i wstawić do pieca. Piec przez 15-20 minut z parą.

Buon Appetito! :)

niedziela, 08 sierpnia 2010, viridianka

Polecane wpisy

  • Ciabatta

    Z grubą chrupiącą skórką oraz mięciutkim środkiem. Aromatyzowane suszonymi pomidorami i ziołami. Dobre. poolish (zaczyn): 190g mąki pszennej 120ml wody 1/8 łyże

  • Chleb z soją

    Ten przepis poleciła mi Ala i... to był strzał w dziesiątkę! Chleb jest przepyszny. Czy to z soją, czy jak podaje oryginał z siemieniem lnianym. Obie wersje sp

  • Włoski wieniec z nadzieniem

    Jeśli kochacie włoską kuchnię gwarantuję, że rozsmakujecie się w tym wieńcu. Jest w 100% przesiąknięty Italią - od ciasta po farsz. Samo wyrabianie drożdżowego

Komentarze
2010/08/08 17:46:21
wygląda wspaniale, muszę zrobić!
-
2010/08/08 17:54:58
Fiu fiu, wyglądają bardzo pięknie. Chyba polecę do kuchni zagnieść ciasto:)
-
2010/08/08 18:26:29
Kas koniecznie (:

Korniku dzięki! a jak smakuje...
leć prędko!

pozdr
-
2010/08/08 18:34:56
alez super to wyglada i jak apetycznie :) fajny przepis,notuje :)
Pozdrawiam cieplutko :)
-
2010/08/08 18:45:38
Viri pięknie;D a że ostatnio warzywa mi strasznie smakują, to kto wie...
pysznie wygląda;))
-
2010/08/08 19:10:01
Viri, ja tu nie wytrzymam. No ty tworzysz takie pysznosci, ze powinnas czym predzej otwierac wlasna kawiarnio-piekarnie:) Achhhhhh, jak ja Ci zardroszcze tego talentu,słonce!
-
2010/08/08 19:51:28
Wspaniałe te Twoje drabinki, Viri! No i to nadzienie z brie rozpływającym się w ustach... Mniam! Ogromnie żałuję, że w ten weekend nie udało mi się dobrać do drożdży. ;)

Pozdrawiam!
-
2010/08/08 20:15:43
Przymierzam się i ja do tej drabinki tylko jakoś przerażają mnie te szczebelki:) Pewnie nie wyjdą mi takie ładne jak Tobie:)
-
2010/08/08 20:23:50
Przylazłam luknąć, ładna drabina Mój Króliczku :) To Ci się upiekło! :))
-
2010/08/08 20:54:31
cudowny wypiek! bardzo lubię tego typu pyszności :)
-
2010/08/08 21:26:37
dobrze, że po kolacji jestem bo inaczej marnie by się to skończyło... ale na śniadanko taką drabinkę też bym wkręciła :)
-
2010/08/08 21:28:49
pieczcie, pieczcie, pyszna sprawa, mówię Wam (;

Żuliku a Ty to niby co się pytam? razem mogłybyśmy otworzyć małą cukiernio-piekarnię funkcjonującą na wakacjach (;

Oliwko za tydzień, albo dwa, albo trzy, cały miesiąc masz by wsiąść udział w WP, bo to sierpniowa - całomiesięczna edycja (:

Wiosenko co by miały nie wyjść, wyjdą (:

Oczku a Ty już masz, Gospodyni nasza? (:

Myniu mamy jeszcze jedną, jutro na kolację, zapraszam więc (;

pozdr
-
2010/08/08 22:59:20
Piękny wypiek! Za mną też chodzi, jeszcze nie robiłam, ale mam ochotę. Po oglądnięciu Twojej nabrałam jeszcze większej ochoty ;)
-
2010/08/09 00:14:52
Samym zdjeciem zachecilas do wyprobowania przepisu, swietne pieczywo!
-
2010/08/09 07:36:50
O matko, ale pysznosci! :) Zabieram sie do zrobienia fougasse juz od chwili, kiedy kupilam ksiazke "Wyznania francuskiego piekarza" i wciaz nie moge sie do tego zabrac. Teraz tez nie mialam czasu, czego juz zaluje patrzac na Twoje zdjecie. Z tym farszem musi smakowac naprawde doskonale :)
-
2010/08/09 08:14:59
Ja też chcę takie cuda!!
-
2010/08/09 08:35:51
Ależ to musi być pyszne!
-
2010/08/09 09:00:46
Kpcham tego rodzaju wypieki o wiele bardziej, niż słodkości.
-
2010/08/09 10:01:42
mam zerowe doświadczenie w tego typu wypiekach, ale mam nadzieję że niedlugo będę mogła to nadrobić :)
-
2010/08/09 10:05:03
O jej-uuuu! Ale piękna! Musze koniecznie ją zrobić, muszę!
-
2010/08/09 10:21:03
Pysznie wyglądają ! Zdolne łapki jak zawsze :)*
-
2010/08/09 10:44:51
Wlasnie ta fougasse tak za mna chodzi i nie moge sie odwazyc, zeby wreszcie sprobowac ja zrobic. Zastanawiam sie czy wyjdzie bez maki chlebowej.
Bardzo fajny przepis.
-
2010/08/09 11:21:19
no wygląda fantastycznie :) chyba się skuszę, chociaż nie wygląda na proste
-
2010/08/09 11:26:44
dziękuję, jak napisała RainDrop musicie Fougasse upiec i kropka (:

PysznaKasiula wyjdzie, oczywiście! ja nie miałam chlebowej i dałam zwykłą pszenną (:

Madziu to nic trudnego! wałkujesz placek, na jedną część nakładasz nadzienie, drugą część nacinasz, składasz i zlepiasz jak pieroga, zobaczysz dasz radę (:

pozdr
-
2010/08/09 12:21:59
nie mogę oderwać wzroku, prawdziwe dzieło kulinarne a smakowo to już w ogóle pewnie poziom najwyższy. Super to wygląda:)
-
Gość: basia, *.neoplus.adsl.tpnet.pl
2010/08/09 13:47:39
właśnie zrobiłam, jest super. Do środka dałam pory przygotowane ówcześnie ze śmietaną i czosnkiem i pomidory. Właśnie stygnie:)) Pozdrawiam i dziękuje!!!!!
-
2010/08/09 16:23:34
Monia to może się skusisz? na kolacje czy obiad sprawdzi się wyśmienicie (:

Basiu ale się cieszę!
nadzienie zapowiada się pysznie, co prawda mało w mojej kuchni pora, ale czas to zmienić (;

pozdr
-
Gość: basia, *.neoplus.adsl.tpnet.pl
2010/08/09 21:53:02
mam jeszcze jedno pytanie.. Bo widzę na Twoich zdjęciach że tak ładnie Twoje bochenki są oprószone mąką, więc w związku z tym czy smarowałaś je przed upieczeniem wodą z mąką czy jajkiem, bo moje po jajku bardzo się błyszczały a zależy mi na efekcie wypieczonego bochenka chleba(jak z piekarni) właśnie takiego jak u Ciebie na zdjęciu, z góry dziękuje za odp. :)))
-
2010/08/09 22:37:43
jak wałkowałam ciasto to trochę je podsypywałam mąką i zostało na nim nieco - chociaż większość starałam się strzepać pędzelkiem. Potem posmarowałam (z grubsza) samym mlekiem, bo taki sposób mi najlepiej pasuje, jest najszybszy i skórka nam najbardziej smakuje (:
-
2010/08/10 09:36:02
Nie wiesz, że...
tydzień temu byłam w wyjątkowym miejscu i jadłam między innymi Fougasse właśnie (pierwszy raz w życiu).
Było niebywale dobre, z kozim serem .
Zdecydowanie do powtórzenia, ale!
inne niż Twoje.. można powiedzieć, że duużo cieńsze;)
Pozdr.
-
2010/08/10 10:27:52
chciałam dodać kozi ser, ale nigdzie nie znalazłam. A Fougasse oryginalnie jest cienkie, z tym że ja wole jak jest więcej nadzienia warzywnego niż ciasta.
-
2010/08/11 09:00:45
:)
-
2010/08/11 18:18:43
To Ci się upiekło, Króliczku! :)
-
2010/08/12 08:37:30
:)))
-
Gość: eve3.0, 212.160.172.*
2010/08/12 15:25:42
Cudnie wygląda ten chlebek, a do tego jest z cukinią... ech... palce lizać!
Zapisany do upieczenia... oj będzie się działo w ten weekend :)
Pozdrawiam serdecznie
-
2010/08/23 21:02:55
oczami wyobraźni już widzę mojego męża jak pałaszuje taki chlebek, oj przepis na pewno by się mu spodobał