Cioccolato Gatto

Marzyła mi się szarlotka już od kilku dni. W zeszłym roku upiekłam przepyszną czekoladową, dzisiaj jest to marcepanowa, ale na tej jednej nie chcę kończyć, bo mam upatrzone jeszcze dwie (w tym z przepisu Babci :) ).

Tymczasem marcepanowa. Wysoka, reprezentatywna, elegancka z niej szarlotka. Korpus z kruchego ciasta, nadziany mnóstwem delikatnie przyprawionych cynamonem i gałką muszkatołową jabłek z marcepanem, na koniec posypka z migdałowej kruszonki. Oryginalnie było ciut inaczej, kruszonka schowana była pod kruchym ciastem, ale... zapomniałam o niej i po zamknięciu jabłek w kruchym cieście już nic się nie dało zrobić - musiała więc wylądować na szczycie. Zresztą kruszonka zazwyczaj kojarzy się z wierzchnim, a nie wewnętrzym okryciem ciasta, prawda? (;

Szarlotkę marcepanową bardzo polecam - to jedna z lepszych jakie jadłam. Jednak jeszcze nie ideał, więc szukamy dalej (:

przepis Bajaderki, znaleziony u Dorotki

składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• pół szklanki drobnego cukru
• 90 g pokruszonej masy marcepanowej
• 225 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
• 1 duże jajko
• pół łyżeczki ekstraktu z migdałów (lub kilka kropel aromatu)
• 1 łyżka soku z cytryny

ponadto:

• 1-2 łyżki bułki tartej

nadzienie jabłkowe:

• 60 g masła
• pół szklanki brązowego cukru (lub mniej, jeśli jabłka są słodkie)
• 1 łyżka soku z cytryny
• skórka otarta z 1 cytryny (pominełam)
  
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• 12 kwaskowych jabłek (około 1,7 kg), obranych, wypestkowanych i pokrojonych na grubsze półplasterki
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki Calvadosu, brandy, koniaku lub żubrówki
• 100g pokruszonej masy marcepanowej (dodałam od siebie)
  

kruszonka migdałowa:

• 60 g zimnego masła
• pół szklanki cukru
• pół szklanki maki pszennej
• pół szklanki obranych migdałów (dałam płatki)
  

Przygotować nadzienie jabłkowe:

W dużym rondlu roztopić masło, dodać cukier, sok i skórkę z cytryny, cynamon i gałkę. Dodać jabłka i dobrze, ale delikatnie wymieszać. Dusić odkryte, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka będą miękkie, około 10 - 12 minut . W garnuszku rozpuścić mąkę ziemniaczaną w alkoholu, dodać do jabłek i jeszcze chwilę dusić razem aż masa zgęstnieje. Odstawić do lekkiego przestudzenia i wmieszać marcepan.

Kruszonka migdałowa:

Masło, cukier i mąkę połączyć razem w malakserze, dodać migdały i posiekać, az masa będzie miała konsystencję grubych okruchów.

Ciasto:

W malakserze (food procesorze) wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i cukier. Dodać masę migdałową, kawałki masła, posiekać. Dodać jajko, ekstrakt i sok z cytryny, wymieszać, aż masa zacznie się łączyć w jedną całość.

Wyjąć z malaksera. 2/3 ciasta rozwałkować i wyłożyc nimi dno i boki tortownicy o średnicy 23 cm (boki do wysokości 6 cm), wysmarowanej uprzednio masłem. Ciasto na dnie posypać bułką tartą. Wypełnić jeszcze ciepłymi jabłkami, na nie wyłożyć kruszonkę migdałową (u mnie kruszonka powędrowała na spód z kruchego ciasta).

Pozostałą 1/3 ciasta rozwałkować w 25 cm koło. Położyć na wierzch, zlepić dobrze boki ciasta, zrobić kilka nacięć na wierzchu i wstawić do rozrzanego do 180ºC piekarnika.

Piec do ładnego zrumienienia około 50 minut.

Przestudzić do temperatury pokojowej, zdjąć obręcz i jeszcze chwilę studzić. Można również podawać ciepłą.

Buon Appetito! (:

Dzisiaj za sprawą Tatter mamy jabłkowy dzień. Teraz idę spać ;) ale jeszcze jedna jabłkowa notka czeka na publikację - do przeczytania więc!