Cioccolato Gatto

Nie znam praktycznie żadnego deseru pochodzącego od naszych zachodnich sąsiadów. Stollen, Apfelstrudel (choć to chyba austriackie ciasto) oraz tort Szwarcwaldzki to zapewne tylko cząstka z ich kuchni. Nie byłam nigdy w Niemczech - nie interesuje mnie ten kraj i zapewne dlatego mam tak znikome pojęcie o ich regionalnych słodyczach.

Żeby nie było - tort ze Szwarcwaldu udał im się wspaniale. To głównie słodka śmietanka kremówka, czekoladowe biszkopty i wiśnie. Ja znalazłam przepis w książce 'Chocolate desserts' Pierra Herme z pewnością nieco odbiegający od oryginału.

Jak widzicie tort jest naprawdę wysoki! Nie zmieścił się w foremce więc musiałam z papieru do pieczenia zrobić kołnierz, by obręcz tortownicy wydłużyć. Warto jest dzień wcześniej wiśnie zmacerować w winie i przyprawach (czarny pieprz, cynamon, cytrusy). Nabiorą głębszego smaku oraz aromatu. Czekoladową śmietankę należy przygotować minimum na 5 godzin przed - po tym czasie w lodówce łatwiej i szybciej się ubija. Całe ciasto składa się aż z sześciu warstw: trzy biszkoptowe blaty, dwie warstwy czekoladowej bitej śmietany oraz jedna - białej z wiśniami. Boki ozdobiłam kremówką, a wierzch śmietankowymi rozetkami, wiśniami z kompotu oraz wiórkami z czekolady.

To nie jest pracochłonny tort - robi się go stosunkowo szybko, a odwdzięcza się przepysznym smakiem i eleganckim wyglądem. Na domowe uroczystości sprawdzi się doskonale.

Polecam również moją bezową wersję tortu czarnoleskiego.

wiśnie:

• 1/2 szklanki (125g) porto
• 2 łyżeczki soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego (dałam więcej, z całego owocu)
• 4 ziarna czarnego pieprzu, zgniecione
• 1 mała laska cynamonu
• skórka z jednej cytryny (tylko żółta część), w dużych plasterkach
• 170g wiśni ( u mnie ze słoiczka, zwiększyłam ilość do 350g)

Łączymy alkohol z sokiem, cynamonem, pieprzem i skórką. Doprowadzamy w garnuszku do wrzenia. Wrzucamy wiśnie i gotujemy na małym ogniu ok. 2 minut. Studzimy. Wiśnie przygotowujemy na 3-4 godziny przed, choć lepiej zostawić je w marynacie w lodówce przez całą noc. Po tym czasie płyn odlewamy, wyrzucamy przyprawy i skórkę, a owoce odsączamy na papierowych ręczniczkach.

czekoladowa bita śmietana:

• 1 i 1/2 szklanki kremówki 30% (375g)
• 1 łyżeczka cukru
• 65g półsłodkiej czekolady (dałam gorzką 60%)
• 2 łyżki gorzkiego kakao (opcjonalnie)
• 150g serka mascarpone (opcjonalnie)

Zagotowujemy śmietankę z cukrem, zestawiamy z ognia i dodajemy posiekaną czekoladę. Przykrywamy folią spożywczą, studzimy i wkładamy do lodówki na 5h, choć lepiej na całą noc.

Po tym czasie - gdy pozostałe części na tort są już gotowe - śmietankę ubijamy na sztywno, dodajemy kakao oraz mascarpone i na najniższych obrotach miksera - mieszamy.

syrop:

• 70g cukru
• 70g wody
• 2 łyżeczki wody (zastąpiłam wiśniowym sokiem)
• 2 łyżeczki wiśniówki

Zagotowujemy 70g wody z cukrem. Mieszamy aż się rozpuści, po czym studzimy. Dodajemy pozostałą wodę/sok i alkohol. Można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

biszkopt czekoladowy:

• 40g gorzkiego kakao
• 35g mąki pszennej
• 3 i 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 75g masła, roztopionego i ostudzonego
• 9 dużych żółtek, w temp. pokojowej
• 150g cukru
• 5 dużych białek, w temp. pokojowej

Nagrzewamy piekarnik do 180st.C. Przesiewamy mąki z kakao i solą. W dużej misce ubijamy żółtka z połową cukru na gęstą i puszystą pianę. Białka ubijamy oddzielnie na sztywno, pod koniec dodając pozostałe 75g cukru. Do żółtek dodajemy połowę suchych składników, 1/3 białek. Miksujemy na najwolniejszych obrotach miksera. Następnie resztę suchych składników, 1/3 białek i ostudzone masło. Na koniec pozostałe białka, delikatnie mieszamy i przelewamy do tortownicy (22cm) z dnem wyłożonym papierem do pieczenia, boki posmarowane masłem i oprószone mąką. Pieczemy 25-30 minut - patyczek wbity w środek ciasta ma być suchy. Po ostudzeniu przecinamy na 3 blaty.

waniliowa bita śmietana:

• 1 i 1/2 szklanki kremówki 30% (375g)
• laska wanilii
• 2 i 1/2 łyżeczki żelatyny (lub 3g płatków)
• 1-2 łyżki zimnej wody
• 1 łyżeczka wiśniówki
• 2 łyżki cukru pudru

Przygotowujemy jak wszystko inne mamy juz gotowe. 300g kremówki ubijamy na sztywno z cukrem pudrem i ziarnami wanilii. Pozostałą kremówkę podgrzewamy z laską waniliową. Żelatynę moczymy w zimnej wodzie, po napęcznieniu rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Łączymy z lekko ostudzoną, ale jeszcze ciepłą kremówką. Do mieszanki dodajemy łyżkę ubitej śmietany, mieszamy, po czym całość łączymy.

składanie: Dno tortownicy wykładamy krążkiem papieru do pieczenia, kładziemy pierwszy blat, nasączamy 1/3 syropu. Wykładamy połowę waniliowej bitej śmietany, układamy dobrze odsączone wiśnie, następna część bitej śmietany, wykładamy, przykrywamy kolejnym blatem nasączonym w 1/3 syropu. Lekko dociskamy. Następnie przekładamy 2/3 czekoladowej bitej śmietany, na to krążek biszkoptu nasączony pozostałym syropem. Pozostałą czekoladową bitą śmietaną dekorujemy wierzch. Schładzamy 2-3 godziny (u mnie cała noc).

do ozdoby:

• 1/2 szklanki kremówki 30% (125g), ja zużyłam więcej - ciut ponad jedną szklankę
  
• 2 łyżeczki cukru pudru
• wiśnie
• wiórki czekoladowe

Kremówkę ubić z cukrem pudrem, częścią ozdobić boki i wierzch lub boki a rękawem cukierniczym zrobić rozetki na wierzchu, w które powtykać wiśnie. Wiórkami posypać wierzch. Tort należy trzymać w lodówce.

Buon Appetito! (: