|
Codziennie jadam cztery elementy odżywcze: mleczną czekoladę, gorzką czekoladę, białą czekoladę i kakao. - Debra Tracy
Blog > Komentarze do wpisu
Sernik krakowski
Sernik krakowski to tradycyjne polskie ciasto, które idealnie sprawdza się na świątecznym stole. To wcale nie będzie przesada jeśli napiszę, że to najlepszy sernik jaki do tej pory upieklam. A trudno mnie zadowolić - bo nie jestem ich wielką miłośniczką. Nie jest to jedynie moja opinia, a całej Rodzinki. Zaraz po upieczeniu masa serowa była lekka, delikatna - na drugi dzień zdecydowanie smakuje lepiej - staje się ciężka i taka... konkretna? Wszystkie inne serniki mogą się schować, bo krakowski to sernikowy król ;) bardzo polecam! Przypominam o konkursie :) przepis Pierra Herme 'Desery', ograniczyłam ilość cukru w spodzie i masie serowej składniki na kruche ciasto:
Mąkę i sól przesiać na stolnicę. Dodać masło w kawałkach i rozcierać palcami aż powstaną grudki, dodać jajko, nasionka waniliowe oraz przesiany cukier puder. Mieszać aż skłądniki się połączą - nie wyrabiać zbyt długo. Uformować kulę, lekko spłaszczyć i owinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na conajmniej godzinę. Prostokątną foremkę (np. 21x29cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta odkroić 1/3, resztę cienko rozwałkować i wyłożyć nim dno. Ponakłuwać widelcem, schłodzić 30 minut. Potem wstawić do piekarnika i piec 15 minut w 180st.C. W tym czasie przygotowujemy nadzienie. składniki na serowe nadzienie:
Masło ubić z 150g cukru oraz cukrem waniliowym. Ucierając dodawać po 1 żółtku i po 200g sera. Ucierać aż masa będzie gładka i puszysta. Białka ubić na szywną pianę z pozostałym cukrem (50g). Połowę piany dodać do masy serowej i wymieszać. Dodać żurawinę/rodzynki, mąkę ziemniaczaną i pozostałą pianę. Delikatnie wymieszać. Masę serową wyłożyć na podpieczony spód, wyrównać powierzchnię. Pozostałe ciasto wałkujemy na 3-4mm placek i radełkiem tniemy na paski 1-1,5cm. Z pasków ułożyć na serze krateczkę i posmarować roztrzepanym żółtkiem. Piec 50-60 minut. Studzić w uchylonym piekarniku. składniki na lukier:
Cukier przesiać. Ucierać z białkiem oraz sokiem aż będzie gęsty i puszysty. Ostudzony sernik polukrować (tylko kratkę). Gdy lukier zastygnie można kroić. Buon Appetito! :)
poniedziałek, 27 grudnia 2010, viridianka
Komentarze
2010/12/27 10:11:06
Uwielbiam serniki - to chyba moje ulubione ciasta. Twój wygląda przepysznie, mmmmm! :)
2010/12/27 10:13:04
Wiosenko spróbuj Kochana, gwarantuję że się nie zawiedziesz, jest naprawdę pyszny i od Pierra Herme ;))
Pieczarko Mysiu cieszę się, że Ci się podoba :) RainDrop :) u nas nie, ale ten jest cudowny! i myślę, że będzie u nas gościł częściej ;) pozdr! 2010/12/27 10:21:56
Pięknie Ci wyszedł ! Mój sernik wyrósł pięknie a potem opadł ! Ale pyszny był też :)
2010/12/27 10:33:46
Zdjecia tak apetyczne, ze az chce sie siegnac po kawaleczek takiego sernika :) Pewnie nic juz nie ostalo,ale jak bedziesz robic ten sernik kolejny raz to pamietaj o mnie :))
2010/12/27 12:01:24
Grażynko u mnie było podobnie, wyrósł tak że był mniej więcej dwa razy wyższy niż tu na zdjęciach, a potem równie pięknie opadł ;) tak się chyba dzieje jak tyle jaj w przepisie jest.
Maju mam jeszcze pasek ;) MikiMamo w takim razie powinnaś go upiec, jest naprawdę doskonały! dziękuję i pozdrawiam! :) 2010/12/27 14:38:58
Viri śliczny jest. Chyba takiego jeszcze nie jadłam, bo że nie piekłam to wiem na pewno.
2010/12/27 15:03:04
wyglada naprawde ladnie
ja tez jakos nie bardzo lubie serniki robie zazwyczaj nowojorski... nie jest taki suchy
Gość: kati_19, ali226.neoplus.adsl.tpnet.pl
2010/12/27 18:17:29
Wygląda naprawde pysznie..mmm:) pozdrowienia Viri:):*
2010/12/27 18:29:24
Viridianko, sernik wygląda po prostu obłędnie! Bardzo lubię krakowski,mniam:)
Pozdrowienia ciepłe! 2010/12/27 20:07:15
A Ty wiesz, Asiu, że ja nigdy chyba takiego prawdziwego krakowskiego sernika nie miałam przyjemności spróbować? Wstyd i hańba! A to w sumie bliski mi sernik, bo ja przecież od dzieciństwa się w krakowskich okolicach wychowuję... ;)) Twój wygląda naprawdę pięknie, kochana! :*
2010/12/27 20:18:52
Pyszny musi być! U mnie w domu bywa czasem na święta - jedne jak i drugie, ale na blogu go jeszcze nie mam - aż wstyd :)
2010/12/27 22:14:40
uwielbiam ten sernik :) nigdy nie mogę się oprzeć gdy ktoś mnie nim częstuje :)
2010/12/28 10:46:46
Muszę go wreszcie zrobić. Bo miałam w planach w tym roku, ale nie wyszło. A on rzeczywiście na Święta jest idealny.
2010/12/28 12:00:41
Mniam.. Na ten sernik mam ochotę, od kiedy tylko dorwałem się po raz pierwszy do książki Herme.. I naprawdę, sam nie wiem dlaczego jeszcze go nie zrobiłem.. Ale skoro powiadasz, że najlepszy.. I skoro tak wygląda..z tą krateczką.. Koniec czekania, zrobię krakowski!
2010/12/28 14:56:16
Kati19 o ! Kasia :)))
;* Zajtonku ja też z małopolski a krakowski jadłam po raz pierwszy ;)) mam nadzieję, że się skusisz jak czekoladowy zjecie ;) pisałam już, ale się powtórzę - pieczcie krakowski bo jest pyszny! u mnie wczoraj ostatni kawałek został zjedzony :( :P pozdrawiam cieplutko! :) 2010/12/29 19:13:12
piekłam z tego przepisu juz 2 razy , to dwa razy w grudniu :) tak mi smakował ze musiałam go upiec na świeta
Gość: ania, cac191.neoplus.adsl.tpnet.pl
2011/08/11 18:02:32
zrobiłam dzisiaj, w smaku faktycznie idealny ! Doskonała puszystość, delikatność i wilgotność masy serowej! Od siebie dodam że piekłam go w kąpieli wodnej
Mam jednak jeden problem z lukrem, zawsze go zresztą mam jak robisz że ten lukier wychodzi Ci taki trochę przezroczysty, mój zawsze wychodzi biały i zastyga na biało i sztywno, że się kruszy. Robiłam dokładnie z Twoich proporcji, może ztechniką problem, ja ucieram pałką w makutrze :) Pozdrawiam serdecznie 2011/08/11 22:16:27
My go uwielbiamy, cieszę się że i Tobie zasmakował! Może weźmiesz udział w konkursie? ;)
Ucierałam mikserem - szczerze to na lukrach się nie znam, najczęściej robię na oko ;) Ten tutaj (czyt. podane proporcje) to chyba ewenement na blogu..
Gość: Ania, cag56.neoplus.adsl.tpnet.pl
2011/08/11 23:01:48
No ładnie, Tobie na oko taki ładny wychodzi a mi ani razu się nie udało na dość wiele prób.
Ooo ... Miło że przypomniałaś o konkursie, dziś już się zaszyłam na swoim poddaszu, jak rano zastanę jeszcze ładny kawałek to postaram się go ładnie obfotografować. 2011/08/12 12:10:23
Może jak zrobić go 'niedbale' to wyjdzie :D Ja mam takie podejście do lukru :P
Będzie mi bardzo miło, mam nadzieję że jednak coś zostało :) Pozdrawiam! 2011/08/20 21:20:15
Jeśli używam mielonego to najczęściej jest to Piątnica. A jeśli mielę go sama to najczęściej wybieram ser tłusty lub półtłusty z Trzebowniska 'ResMlecz'.
Pozdrawiam :)
Gość: ania, caf139.neoplus.adsl.tpnet.pl
2011/10/07 21:11:00
zrobiłam go dziś po raz drugi, tym razem z żurawiną i lukier wyszedł lepszy. Ten sernik jest obłędny!
2011/10/08 19:27:25
Aniu,
ja się nie mogę doczekać Świąt, bo wtedy też go zrobię powtórnie :) Cieszę się, że tak Wam smakuje! Pozdrawiam ciepło i miłego wieczorku! |
Jak się uda to na Nowy Rok wypróbuję:)