Cioccolato Gatto

Lubię smaki jesieni: słodkie śliwki i gruszki, kwaśne jabłka, różnorodne odmiany dyń, aromat rozgrzewających przypraw... jednak w mojej kuchni to jeszcze nie ten czas! Chcę cieszyć się przez ostatnią krótką chwilę owocami lata. Bo chociaż coraz ich mniej i prawdopodobnie za tydzień pozostanie na targach tylko jagodowe wspomnienie to wciąż zachęcają swą słodyczą, kolorem i zapachem...dlatego dziś proponuję deser będący doskonałym zwieńczeniem darów lata. Są to dwa kwartety: truskawkowy oraz malinowy.
Czas na degustację :) Na początku łyżeczkę zanurzycie w owocowymi coulis.. ładnie brzmi, prawda? ale to tylko.. lub aż (niepotrzebne skreścić) sos ze zmiksowanych owoców - ewentualnie odrobiny wody, cukru, soku z cytryny lub alkoholu.
Cudowna puszystość, delikatnie owocowy smak, całość rozpływająca się w ustach - to następna część - mus! Wzmocniona syropem cukrowym piana z białek oraz ubita na sztywno śmietanka sprawiają, że łyżeczka pozostawia charakterystyczny dla musu 'bąbelkowy' ślad (truskawkowa wersja łudząco przypomina popularny serek 'Bakuś', a przynajmniej jest podobna do tego sprzed kilku lat). 
Kolejno dwie warstwy (wybór od której zacząć pozostawiam Wam): galaretka (koniecznie domowa) z całymi kawałkami owoców oraz panna cotta - wspaniały włoski klasyk - której u mnie głównymi składnikami są jogurt naturalny oraz wanilia. Oba za swoją delikatność i nienarzucający się smak stanowią idealnie dobraną i lekką dla całości kompozycję.
I to już niestety koniec.. Smakowało? ;)

deser zainspirowany tym zdjęciem i opisem, przepis na mus od PH 'Desery', reszta moja; na 12 porcji

panna cotta waniliowa:

• 400g jogurtu naturalnego
• 250ml śmietanki kremówki 30-36%
• 250ml mleka
• 4 łyżki cukru waniliowego
• 1 laska waniliowa
• 4 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki wody

Żelatynę namoczyć w wodzie. Laskę waniliową rozciąć wzdłuż i wyskrobać nasionka. Śmietankę i mleko zagotować z cukrem, laską i ziarenkami waniliowymi (polecam dzień wcześniej, śmietanka odpowiednio naciągnie aromatem wanilii, przed dodaniem żelatyny raz jeszcze podgrzać). Do gorącej śmietanki (zestawionej z ognia) dodać namoczoną żelatynę i mieszać aż się rozpuści - otudzić, następnie przelać przez sitko. Wymieszać z jogurtem (ewentualnie dosłodzić cukrem pudrem) i przelać do szklanek/pucharków. Schłodzić kilka godzin w lodówce lub do ok. godziny w zamrażarce.

galaretka z owocami:

• 2 szklanki kompotu owocowego
• 3 łyżeczki żelatyny w proszku (z małym czubkiem)
• 1,5 łyżki wody
• ok. 300g owoców

Żelatynę namoczyć w wodzie. Kompot zagotować, zestawić z ognia, dodać napęczniałą żelatynę i mieszać aż się rozpuści. Ostudzić i odlać 200ml (będzie nam potrzebna do coulis). W szklankach ułożyć owoce (najlepiej drobno pokrojone, ponieważ dzięki temu więcej się ich zmieści) zalać je galaretką tak by się nie uniosły. Wstawić do lodówki do stężenia.

mus owocowy:

• 200g purée owocowego (owoce z dużymi pesteczkami jak maliny można przetrzeć)
• sok z 1 cytryny
  
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1 łyżka wody
• 130g bezy włoskiej (przepis poniżej)
• 250ml śmietanki kremówki 30-36%
• 2 łyżki cukru
  

Żelatynę namoczyć w wodzie. Kremówkę ubić na sztywno z cukrem. Purée owocowe podgrzać i do ciepłego dodać namoczoną żelatynę. Zestawić z ognia i mieszać ręczną trzepaczką aż się rozpuści. Wlać sok cytrynowy. Ostudzić. Następnie wymieszać z bezą włoską i ubitą kremówką (ewentualnie dosłodzić do smaku cukrem pudrem). Przelać do naczynek i schłodzić.

beza włoska:

• 3 białka
• 50ml wody
• 170g cukru pudru

Cukier zagotować z wodą do temp. 126-135st.C. Białko ubić na niezbyt sztywną pianę. Mikser nastawić na średnio szybkie obroty i wlewać powoli gorący syrop - ubijać aż do ochłodzenia się masy. 

owocowe coulis:

• 200g owoców
• 200ml galaretki owocowej (odłożonej wcześniej)

Oba składniki zmiksować w blenderze. Nałożyć łyżeczką na stężały mus. Schłodzić 1h i ozdobić owocami oraz listkiem mięty.

Buon Appetito! :)