Cioccolato Gatto

Dyniowy sernik. Na czekoladowym spodzie, ze śmietankową polewą, pomarańczową glazurą oraz sosem karmelowym. Dla prawdziwych łasuchów! Pycha :)

przepis Asi z Kwestii Smaku, za którą cytuję:

Masa serowa:
• 2 szklanki musu z dyni
• 1 kg sera zmielonego trzykrotnie (lub 750g twarogu i 250g mascarpone) 
• 5 jajek
• 2 żółtka
• 1 i 1/2 szklanki słodzonego mleka skondensowanego (wlałam całą puszkę)
• 1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%, najlepiej gęstej
• 3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej (dałam 2)
• 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 cukier wanilinowy lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
Śmietanka na wierzch i glazura pomarańczowa:
• 200-250 g kwaśnej gęstej śmietany 18%
• 3 łyżki cukru
• 150 g dżemu pomarańczowego (np. takiego)
• 3 łyżki wody
Czekoladowy spód: 
• 65 g masła
• 65 g ciemnej czekolady
• 50 g cukru
• 1 jajko
• 40 g mąki pszennej
Sos toffee (zrobiłam na oko):
• 1 szklanka śmietanki kremowej 30% lub 36%
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 1/4 szklanki płynnego miodu
• 1/4 szklanki masła

Dno tortownicy (około 24 cm) wyłożyć dużym krążkiem z papieru do pieczenia, zapiąć tortownicę wypuszczając krążek poza obręcz. Tortownicę posmarować od środka miękkim masłem. Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Czekoladowy spód:  Czekoladę połamać na kostki, roztopić, ostudzić (ma być lekko ciepła). Masło ucierać z cukrem aż będzie puszyste (około 7 minut). W innej miseczce ubić na pianę jajko. Połączyć wszystkie składniki delikatnie mieszając (szpatułką lub łyżką): najpierw utarte masło z ostudzoną czekoladą, następnie z przesianą mąką, a na koniec z ubitym jajkiem. Gładką masę przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez 6 minut (na wierzchu ma pojawić się skorupka). W międzyczasie przygotować masę serową. Masa serowa:W dużej misce wymieszać (np. łyżką) wszystkie składniki na masę serową: mus z dyni, ser, jajka, żółtka, mleko skondensowane, śmietankę kremową, mąkę ziemniaczaną, cynamon, cukier wanilinowy. Podpieczony spód wyjąć z piekarnika, ale nie wyłączać piekarnika. Na podpieczony spód wylać masę serową i wstawić z powrotem do piekarnika. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez 1 i 1/2 godziny.
Śmietanka na wierzch i glazura pomarańczowa: Wyjąć sernik i rozsmarować na nim śmietanę 18% wymieszaną z 3 łyżkami cukru. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut. Sernik od razu wyjąć z piekarnika i ostudzić. W rondelku zagotować dżem pomarańczowy razem z wodą, jeszcze gorącą rozsmarować na powierzchni sernika.
Ostudzony sernik wstawić do lodówki, bez obręczy tortownicy, bez przykrycia, na całą noc lub jeszcze dłużej jeśli mamy czas - najlepszy dwa lub więcej dni po przygotowaniu. Podawać z sosem toffee. Sos toffee: Wszystkie składniki umieścić w rondelku i mieszając zagotować. Gdy cukier się rozpuści gotować masę ma małym ogniu przez około 15 minut aż się zredukuję mniej więcej o połowę. Sos jeszcze trochę zgęstnieje po ostudzeniu.

Buon Appetito! :)