Cioccolato Gatto

Domowe sushi

viridianka@NOSPAM.gazeta.pl — Wed, 16 May 2012 14:11:25 +0200

Znacie sushi? Jestem pewna, �e tak. A lubicie? Moja Rodzinka bardzo! Sama jestem mo�e mniejsz� mi�o�niczk�, aczkolwiek smakuje mi kilka po��cze� i rodzaj�w. Sushi to lekkie, niskokaloryczne i zdrowe jedzenie. Jest r�wnie� szybkie i �atwe do przygotowania. Nie trzeba chyba jednak przypomina�, �e sk�adniki musz� by� �wie�e i doskona�ej jako�ci - warto po�wi�ci� troch� czasu na kupno tych najlepszych, bo wyb�r jest ogromny.

Jestem pewna �e ka�dy z Was skomponowa�by swoj� ulubion� wersj�, moja ma w sobie mn�stwo warzyw - marchewka, og�rek, sa�ata, obowi�zkowo awokado oraz Phildalphia z japo�skim chrzanem. Tak, wiem banalne po��czenie :) dlatego poni�ej znajdziecie co� ciekawszego.

Tempura, czyli ciasto podobne do nale�nikowego i sk�adaj�ce si� tylko z dw�ch sk�adnik�w - m�ki oraz jasnego piwa. Krewetki i kawa�ki ryby w tempurze sma�one kr�tko na g��bokim oleju sprawdz� si� �wietnie jako dodatek do mak�w – po��czenie ry�u, chrupi�cych warzyw i krewetki na ciep�o jest wy�mienite! Warzywa w tempurze s� r�wnie pyszne, lecz wykorzystajcie je raczej jako przek�sk�. Jest to niez�e rozwi�zanie, gdy nie mamy dost�pu do �wie�ych ryb i owoc�w morza, poniewa� bez problemu mo�emy u�y� mro�onych, a sushi nie straci na smaku.

Je�eli chodzi o kwestie techniczne:

ry� najlepiej jest przygotowa� zgodnie z instrukcj� zamieszczon� na opakowaniu - warto jednak zaznaczy�, �e przed ugotowaniem nale�y go bardzo dok�adnie wyp�uka� (my p�uczemy go minimum 5-10 minut pod bie��c� wod�, a nast�pnie zalewamy zimn� wod� i pozostawiamy jeszcze na oko�o p� godziny)
druga wa�na wskaz�wka - ry�u nie nale�y miesza� w trakcie gotowania , wystarczy zala� wod� i zostawi� go w spokoju, inaczej mo�e zrobi� si� z niego ma�o apetyczna papka, zamiast lepkich ale �adnie i wyra�nie widocznych ziarenek
istnieje wiele rodzaj�w sushi - internet pe�en jest film�w instrukta�owych na temat tego jak przygotowa� poszczeg�lne rodzaje, pr zepis powinien by� te� zamieszczony na opakowaniu nori
przy krojeniu surowej ryby lub je�eli robimy uramaki oraz gdy dodajemy do sushi twarde warzywa np. surow� marchewk�, bardzo istotny jest �wietnie naostrzony n� - gdy spr�bujemy przekroi� t�pym no�em mi�kki ry� z twardym dodatkiem w �rodku, kawa�ki sushi zupe�nie si� rozpadn�
krewetki maj� charakterystyczny kszta�t, dlatego zawini�cie ich w rolk� wymaga specjalnego przygotowania - naj�atwiej jest kupi� gotowe krewetki do tempury, s� one obrane i wyprostowane tak aby idealnie mie�ci�y si� w rolce; je�eli u�ywamy zwyk�ych mro�onych lub �wie�ych krewetek, wystarczy usun�� pancerzyk, wyczy�ci� krewetk� a nast�pnie nabi� j� na patyczek do szasz�yk�w, tak by w trakcie sma�enia zachowa�a prosty, pod�u�ny kszta�t - po usma�eniu usuwamy oczywi�cie patyczek
warzywa dobrze jest pokroi� na wiele jak najd�u�szych, ale cieniutkich pask�w – jeden szeroki kawa�ek og�rka nie prezentuje si� tak fajnie jak kilka mniejszych; �wietnym dodatkiem jest te� strz�piasta sa�ata, poniewa� dodaje chrupko�ci, zapobiega nasi�kni�ciu ry�u ewentualnym dodatkiem serka lub majonezu i jest fajn� ozdob� ka�dego ko�ca rolki

Nie ma kuchni bez no�y. Nie ma r�wnie� sushi bez dobrego no�a.

Dla zainteresowanych poni�ej kr�tki wpis o no�ach marki Horeca Select, kt�re do przetestowania powierzy�o mi Makro.

Przy przygotowaniu sushi najbardziej przyda� si� n� szefa kuchni oraz n� Santoku. Pierwszy z nich uwa�am za tzw. must have - cz�sto nazywany jest r�wnie� no�em kuchennym lub uniwersalnym,� poniewa� z jego pomoc� z �atwo�ci� wykonamy wi�kszo�� czynno�ci . To m�j zdecydowany ulubieniec i to g��wnie nim pos�uguj� si� w kuchni. J apo�ski odpowiednik europejskiego no�a szefa kuchni wybieram najcz�ciej gdy piek� - moim zdaniem sprawdza si� lepiej przy krojeniu czekolady, orzech�w lub innych twardych produkt�w, cho� to oczywi�cie moje subiektywne odczucie :)

Wszystkie no�e jakie dosta�am do przetestowania s� du�e, mo�na by wi�c pomy�le�, �e r�wnie� sporo wa��. Tymczasem zaskoczy�a mnie ich lekko�� w por�wnaniu z kompletem no�y, kt�re w domu ju� mamy. S� r�wnie� fajnie wyprofilowane oraz dobrze dopasowuj� si� do d�oni.

Wybieraj�c n� do kuchni nie trzeba od razu inwestowa� w ca�y komplet sk�adaj�cy si� z kilkunastu no�y. Ja u�ywam najcz�ciej trzech: no�a szefa kuchni , z�bkowanego no�a do krojenia chleba oraz ma�ego no�yka do obierania .

Generalnie pierwszym i najwa�niejszym kryterium (cho� banalnym) jest to by no�e by�y.. ostre! Dlatego ostrza�ka do no�y jest r�wnie dobr� inwestycj�, co same no�e. Je�eli chodzi natomiast o wyb�r marki, to wszystko zale�y od nas - testowany komplet mog� na pewno poleci� wszystkim niezdecydowanym, jednak grunt to mie� w kuchni 2-3 no�e dowolnej marki, za to bardzo dobrej jako�ci.

Pudding ry�owy z rabarbarem

viridianka@NOSPAM.gazeta.pl — Thu, 10 May 2012 20:12:22 +0200

Pudding to najlepszy przysmak dla �asucha. Dla kogo� kto potrzebuje zje�� tu i teraz co� smacznego, s�odkiego i syc�cego jednocze�nie . Nie wymaga du�ych zdolno�ci kulinarnych, a jedynie odpowiedniego ry�u (odmiany arborio) oraz odrobiny cierpliwo�ci podczas mieszania. Jest pyszny zar�wno tu� po przygotowaniu (jeszcze gor�cy, prosto z rondelka) jak i po ostudzeniu, sam lub z dodatkami - wanili�, cynamonem czy niezast�pion� czekolad�. Dzi� proponuj� poda� pudding z ciep�ym sosem z ca�ymi kawa�kami rabarbaru, ale wkr�tce - w sezonie - sprawdz� si� tak samo idealnie cudne truskawki oraz pachn�ce maliny.

Wed�ug nas najlepsz� proporcj� jest jedna cz�� ry�u na cztery mleka. Mleko jest oczywi�cie najpopularniejsze, ale nic nie stoi na przeszkodzie by spr�bowa� np. wersji na kokosowym mleczku lub/i �mietance, mleku czekoladowym lub innym ulubionym. Polecam :)

sk�adniki (2-3 porcje):

1/2 kubka ry�u arborio
2 kubki mleka
2 �y�ki cukru waniliowego
1 �odyga rabarbaru
2 truskawki
cukier do smaku

Ry� i cukier wsypa� do rondelka, wla� mleko. Ca�o�� doprowadzi� do delikatnego wrzenia i miesza� drewnian� �y�k� a� ry� zmi�knie oraz wch�onie mleko (ok. 15 minut). Do osobnego garnuszka wsypa� cukier, wla� �y�k� wody oraz doda� pokrojone w kostk� truskawki i po�ow� rabarbaru. Podgrzewa� a� owoce puszcz� sok i ca�y nabierze �adnego koloru, przecedzi�. Do tego samego garnuszka wla� przecedzony sok, doda� pozosta�� cz�� rabarbaru pokrojon� w kostk�. Podgrzewa� na ma�ym ogniu a� rabarbar zmi�knie, ale zachowa �adny kszta�t, ewentualnie dos�odzi�. Pudding prze�o�y� do naczynek i ozdobi� rabarbarem w syropie.

Buon Appetito! :)

przepis w�asny

Alzacka tarta z rabarbarem

viridianka@NOSPAM.gazeta.pl — Tue, 8 May 2012 20:46:17 +0200

Sezon na rabarbar otwarty? Je�li jeszcze nie, to polecam Wam przygotowanie tej pysznej tarty alzackiej. Z ma�lanym ciastem, delikatnym kremem a'la crème p�tissière oraz mn�stwem rabarbaru! Zaznaczam, �e dzie� przed pieczeniem rabarbar nale�y zasypa� cukrem, by pozby� si� nadmiaru soku, kt�ry rozmoczy�by ciasto. Prosta i pyszna - najlepiej ze szklank� rabarbarowego kompotu domowej roboty.

owoce:

500g rabarbaru
50g cukru pudru

ciasto kruche:

250g m�ki
150g mas�a, w temp. pokojowej
50g cukru pudru
2 ��tka
szczypta soli

polewa:

1 jajko
75g cukru pudru
2 i 1/2 �y�ki mleka
2 i 1/2 �y�ki �mietanki krem�wki 30%
25g mielonych migda��w
55g mas�a, pokrojonego w drobn� kostk� (da�am 40g)

Owoce. Dzie� przed przygotowaniem rabarbar pokroi� na kawa�ki d�ugo�ci 2 cm, Posypa� cukrem pudrem, przykry� i odstawi� na co najmniej 8 godzin. Po tym czasie rabarbar w�o�y� do cedzaka i odstawi� na ok. 30 minut.

Kruche ciasto. Foremk� na tart� (26cm) posmarowa� mas�em i opr�szy� m�k�. M�k� przesia� z sol�. Mas�o ubi� z cukrem przez kilka minut. Doda� ��tko, zmiksowa�. Stopniowo dosypywa� sypkie sk�adniki a� wszystko si� po��czy (mo�na dola� zimnej wody je�li ciasto jest zbyt suche) Utworzy� z ciasta dysk. Owin�� w foli� i sch�odzi� 1h. Ciasto podzieli� na dwie cz�ci, obie cienko rozwa�kowa�: jedn� wylepi� foremk� i zmrozi� ok. 15 minut (ja zazwyczaj wk�adam ciasto na ca�� noc do lod�wki), drug� poci�� na paski, nast�pnie sch�odzi� kilka chwil i zaple�� - gotow� kratk� sch�odzi� na papierze do pieczenia. Ciasto w foremce wy�o�y� papierem do pieczenia, obci��y� suchym ry�em lub fasol� i piec 15 minut w 180st. C (a� si� lekko zez�oci).

Polewa. W miseczce utrze� jajko z cukrem, wla� mleko i krem�wk�, wsypa� migda�y, doda� zimne mas�o.

Z ciasta �ci�gn�� papier z ry�em/fasol�. Roz�o�y� �ci�le obok siebie rabarbar, pola� polew� migda�ow�, nakry� plecionk� z ciasta i wstawi� do piekarnika. Piec ok. 15-20 minut a� polewa st�eje. Ostudzi� w foremce. Nast�pnie opr�szy� cukrem pudrem.

Buon Appetito! :)

przepis Pierre Herm� 'Desery' (zmodyfikowany)

Tropical Breeze

viridianka@NOSPAM.gazeta.pl — Tue, 1 May 2012 08:24:28 +0200

Jest gor�co... bardzo gor�co! Afryka�skie powietrze znad morza �r�dziemnego b�dzie rozpieszcza�o nas jeszcze przez kilka dni wspania�� pogod� idealn� na maj�wk�. Letnie buty i zwiewne sukienki mog� jednak nie wystarczy�, dlatego dla och�ody proponuj� idealny drink-deser z mango lub truskawkami i wanili�, gorzk� czekolad� z rumem oraz delikatn� kokosow� piank�. Koniecznie przygotujcie go na kilka godzin wcze�niej - ca�o�� nabierze jeszcze lepszego smaku oraz konsystencji. Polecam!

sk�adniki na warstw� owocow�:

200g pur�e z owoc�w (np. mango lub truskawek)
ziarenka z 1/4 laski wanilii

sk�adniki na warstw� czekoladow�:

85g gorzkiej czekolady
175ml wody
50g cukru
75ml ciemnego rumu

sk�adniki na warstw� kokosow�:

100ml mleka kokosowego
75ml �mietanki krem�wki 30%
30ml mleka
25ml Malibu

Przygotowa� warstw� owocow�. Pur�e z owoc�w wymiesza� z waniliowymi ziarenkami. Ewentualnie dos�odzi� syropem cukrowym do smaku. Prze�o�y� do szklanych kieliszk�w.

Przygotowa� warstw� czekoladow�. Do garnuszka wsypa� cukier, wla� wod�. Podgrzewa� a� cukier si� rozpu�ci. Do� czekolady doda� gor�cy syrop, miesza� a� czekolada si� rozpu�ci. Nast�pnie ostudzi� i wla� ciemny rum. Do kieliszk�w po �y�eczce powoli wlewa� czekolad� z rumem.

Przygotowa� warstw� kokosow�. Ubi� mikserem wszystkie sk�adniki na delikatn� piank� i prze�o�y� na warstw� czekoladow�.

Ca�o�� najlepiej sch�odzi� kilka godzin w lod�wce - mo�na jednak podawa� zaraz po przygotowaniu.

Buon Appetito! :)

przepis 'Couture chocolate' William Curley

Tartinki CarmeloveLove

viridianka@NOSPAM.gazeta.pl — Mon, 30 Apr 2012 09:15:15 +0200

Malutkie - na dwa, g�ra trzy k�sy - s�odko karmelowe i bardzo, barrrdzo pyszne. To zdecydowanie jeden z lepszych przepis�w na blogu (w�a�ciwie jest to powt�rka z ostatnich wakacji, ale tamte tartinki nie zd��y�y trafi� na bloga). Skorupka z ma�lanego ciasta kruchego, g�sty sos oraz lekki krem karmelowy, odrobina b�yszcz�cej polewy czekoladowej, a na koniec delikatna i efektowna ozdoba z tzw. anielskich w�os�w. Mo�e niekt�rzy z Was pomy�l�, �e to skomplikowany i pracoch�onny wypiek i oczywi�cie wymaga on nieco wi�cej wysi�ku, ale gwarantuj�, �e zakochacie si� w efekcie - tak jak osoby dla kt�rych przygotujecie tartinki. Ostrzegam natomiast przed przyrz�dzaniem karmelu (a nale�y przygotowa� go trzy razy w r�nych proporcjach i z r�nymi dodatkami) - uwa�ajcie na par� powstaj�c� przy dodawaniu kolejnych sk�adnik�w (�mietanki, mas�a), jest bardzo gor�ca i �atwo si� poparzy�, dlatego ostro�nie :)!

sk�adniki na kruche ciasto:

250g m�ki
125g mas�a, mi�kkiego
50g cukru pudru
1 ��tko
kilka �y�ek zimnej wody
szczypta soli

M�k� przesia� z sol� i cukrem. Mas�o wymiesza� z ��tkiem. Na zmian� do mas�a dodajemy 1/3 suchych sk�adnik�w, 1 �y�k� wody, zagniatamy/miksujemy, 1/3 suchych sk�adnik�w, 1 �y�k� wody, zagniatamy/miksujemy , 1/3 suchych sk�adnik�w. Formujemy dysk, owijamy w foli� spo�ywcz� i sch�adzamy 1h.

Przygotowujemy minimuffinow� foremk� / foremki do tartinek: do�ki smarujemy mas�em i opr�szamy m�k�. Na podsypanej m�k� stolnicy wa�kujemy du�y cienki placek z kt�rego wycinamy kawa�ki ciasta i wylepiamy do�ki foremki. Ciasto mrozimy 30 minut w zamra�arce. W tym czasie z papieru do pieczenia wycinamy kwadraty, kt�re razem z suchym ry�em/fasol� pos�u�� nam do obci��enia spod�w. Spody obci��amy papierem do pieczenia z wysypanym na nich ry�em/fasol�. Pieczemy 10 minut w 180st.C. �ci�gamy papier z ry�em i dopiekamy jeszcze ok. 5 minuty. Studzimy.

sk�adniki na sos karmelowy:

110g cukru
100ml wody
45ml �mietanki krem�wki 30%
35g mas�a

W garnuszku o grubym dnie po��czy� cukier i wod�. Podgrzewa� na ma�ym ogniu a� cukier si� rozpu�ci. Nast�pnie zwi�kszy� ogie� i podgrzewa� a� karmel nabierze z�oto-br�zowego koloru (ok. 15minut). UWAGA by karmelu nie przypali�! Garnek zdj�� z ognia, doda� �mietank� oraz mas�o, miesza� a� si� rozpu�ci. Odstawi� do ostudzenia (niekoniecznie ca�kowitego).

sk�adniki na krem karmelowy:

1 ma�e bia�ko
50g cukru pudru
2 �y�eczki wody
65g cukru trzcinowego
65ml �mietanki krem�wki 30%
75g mas�a, w temp. pokojowej
100ml �mietanki krem�wki 30%, ubitej na sztywno

Przygotowa� bez� w�osk� - zagotowa� w rondelku wod� z cukrem pudrem, podgrza� p�yn do 126-135st.C. Bia�ko wla� do miski i ubi� mikserem na niezbyt sztywn� pian�. Na �rednich obrotach miksera wlewa� gor�cy syrop, ubija� a� masa ostygnie. Sch�odzi�.

Do rondelka wsypa� cukier i podgrzewa� na wolnym ogniu, a� si� roztopi i lekko zarumieni - karmel mo�na zamiesza� przez poruszanie garnka, nie nale�y go miesza� �y�k�. Wla� �mietank� (65ml) i doda� mas�o. Wymiesza� i odstawi� do ostygni�cia. Doda� ubit� �mietank� krem�wk�, wymiesza� krem szpatu�k�, nast�pnie delikatnie wmiesza� ubite bia�ko. Przechowujemy w lod�wce.

sk�adniki na polew� czekoladow�:

100g gorzkiej czekolady
50g mas�a
25ml �mietanki krem�wki 30%

Podgrza� w garnuszku mas�o i �mietank�. Do gor�cego p�ynu doda� po�aman� na kawa�ki czekolad�. Zgasi� ogie� i miesza� a� si� rozpu�ci ca�kowicie.

sk�adniki na kule karmelowe:

75g cukru pudru
25g glukozy
25ml wody

Drewnian� �y�k� przymocowujemy np. do kuchennego blatu tak by poziomo "wisia�a" w powietrzu. Na pod�odze k�adziemy papier, dok�adnie pod �y�k�, aby nie pobrudzi� pod�ogi. Przygotowujemy karmel. Do garnuszka o grubym dnie wsypujemy cukier i glukoz�, wlewamy wod�. Podgrzewamy na ma�ym ogniu a� cukier si� rozpu�ci, nast�pnie zwi�kszamy ogie� i podgrzewamy a� karmel nabierze z�otobr�zowej barwy (do 141-155st.C). Zestawi� z ognia i odstawi� do lekkiego ostygni�cia (2-3 minuty). Maczamy widelec w karmelu. Trzymaj�c go ok. 60cm nad �y�k� poruszamy bardzo szybko widelcem do przodu i ty�u by tworzy�y si� d�ugie nitki osiadaj�ce na �y�ce. Odrywaj�c kawa�ki nitek formujemy w d�oniach kulki.

Sk�adanie: Do kruchych spod�w wlewamy po �y�eczce karmelu. Gdy st�eje nape�niamy kremem karmelowym. Sch�adzamy a� ca�kowicie si� zetnie. Babeczki polewamy lub maczamy w czekoladzie. Ozdabiamy kulami karmelowymi. Przechowujemy w lod�wce.

Buon Appetito! :)

Hummingbird cupcakes - babeczki z ananasem i kokosem

viridianka@NOSPAM.gazeta.pl — Sun, 22 Apr 2012 12:01:14 +0200

Hummingbird cupcakes - what the hell is it?! No w�a�nie, z czym skojarzy�a Wam si� nazwa? Podpowiem, �e hummingbird oznacza kolibra. Super! - pomy�licie, ale co dalej? Gdzie ten koliber? Na muffince go nie ma hmm.. W babeczce?! O nie, nie - nie u nas takie kombinacj�, koliberki s� za s�odkie by je zjada� ;)

To dekoracja ma przede wszystkim nawi�zywa� do s�odkiego �ycia jakie prowadz� kolibry - zajadania si� kwiatowym nektarem. Doskona�� imitacj� kwiat�w s� cienkie ananasowe plasterki wysuszone w piekarniku. Ciasto jest natomiast soczyste, owocowe i bardzo tropikalne dzi�ki smakom kokosa oraz ananasa. Odrobina waniliowego kremu ��czy obie cz�ci, by nada� ca�o�ci jeszcze bardziej uroczy wygl�d. Pami�tajcie jednak, �e 'kwiaty' po pewnym czasie mog� straci� sw�j kszta�t pod wp�ywem wilgoci powietrza i kremu - polecam wi�c dekorowa� babeczki tu� przed podaniem.

Ciasto:

2 jajka
100g cukru
1 �y�ka likieru Malibu (opcjonalnie)
2 �y�ki rozpuszczonego mas�a
2 �y�ki jogurtu naturalnego
2 �y�ki mleka
140g m�ki pszennej
75g mielonych wi�rk�w kokosowych
3/4 �y�eczki proszku do pieczenia
1/8 �y�eczki sody
du�a szczypta soli
1 szklanka posiekanego drobno �wie�ego ananasa

Krem:

200g serka mascarpone
125ml �mietanki krem�wki 30%
1 �y�ka likieru Malibu (opcjonalnie)
2 �y�eczki cukru waniliowego

Kwiaty ananasowe:

12 bardzo cienkich plasterk�w �wie�ego ananasa

Foremk� na muffinki wy�o�y� papierowymi papilotkami.�Jajka ubi� z cukrem i Malibu na puszysty, jasny, g�sty krem. M�k� przesia� z proszkiem, sod� i sol�, wymiesza� z mielonym kokosem. Do jajek dodajemy po �y�ce jogurtu, mas�a i cz�� suchych sk�adnik�w. Ca�o�� miksowa� na najmniejszych obrotach miksera. Dodawa� sk�adniki a� do ich wyko�czenia. Na koniec doda� posiekanego ananasa. Mas� prze�o�y� do przygotowanej wcze�niej foremki. Piec w 180st.C ok. 20-25 minut do suchego patyczka. Ostudzi� na kuchennej kratce.

Przygotowa� krem. Serek ubi� z krem�wk�, likierem i cukrem na sztywny krem. Prze�o�y� do r�kawa cukierniczego z ozdobn� ko�c�wk�. Babeczki ozdobi� kremem, udekorowa� ananasowymi kwiatami.

Ananasowe kwiaty. Plasterki ananasa u�o�y� na blasze wy�o�onej papierem do pieczenia. Piec w 130st.C przez ok. 30 minut, nast�pnie plasterki odwr�ci� i piec dodatkowe 20-30 w zale�no�ci od ich grubo�ci. Plasterki prze�o�y� do muffinkowej foremki, tak by nada� im kszta�t i by po ostudzeniu zachowa�y kwiatowy wygl�d.

Buon Appetito! :)

pomys� na babeczki od Marty Stewart 'Cupcakes', przepis w�asny