Cioccolato Gatto

Mniam… Mniam… Mniam… czyli wspaniałe ciasto z brzoskwiniami i imbirem wybrane przez Kasię w ramach 9 edycji Weekendowej Cukierni Polki. Decydując się na ten wypiek miałam pewne wątpliwości… obawiałam się braku możliwości zakupu świeżego imbiru w moim mieście (a jednak udało się, tutaj moja przerobiona zdobycz), a także byłam pewna, że ciasto to przez dużą ilość cynamonu i imbiru może być zbyt rozgrzewające w tak ciepłe, letni dni… Moje przypuszczenia okazały się jednak całkowicie błędne… dzięki brzoskwiniom i bitej śmietanie z dodatkiem ekstraktu cytrusowego całość spisuje się wyśmienicie, ze szklaneczką lemoniady działa nawet orzeźwiająco :) Odkryłam dlaczego tak bardzo mi smakuje, przypomina moje ulubione marchewkowe muffinki ;) Na pewno jeszcze nie raz wrócę do przepisu, Kasiu dziękuję! Bardzo, bardzo polecam!

Aha w przepisie potrzebne jest jedno białko i dwa żółtka, mi wystarczyło rozbicie jednego jajka... sami spójrzcie, trafiły mi się złączone żółtka:

składniki (forma ø 23 cm, szklanka = 250 ml):

• 1 szkl. mąki
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sproszkowanego imbiru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 60g masła, miękkiego
• 1 łyżeczka skórki cytynowej (dałam pomarańczową)
• 3/4 szklanki drobnego cukru (koniecznie drobnego)
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 3/4 szklanki zmiksowanych świeżych brzoskwiń (1-2 owoce)
• 2 łyżki drobno pokrojonego świeżego imbiru (u mnie w syropie)
  
  

Wykonanie:
Piekarnik nastawić na 175°C. Formę wysmarować masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia, a boki oprószyć mąką.

Wymieszać w misce mąkę, sól, sodę, proszek do pieczenia, sproszkowany imbir i cynamon. Odłożyć na bok.
Brzoskwinie sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i zmiksować na puree.

W następnej misce bardzo dokładnie rozetrzeć masło ze skórką cytrynową (do białości). Stopniowo wsypywać cukier i miksować aż masa będzie biała i puszysta. Dodać jajko, dobrze zmiksować. Dodać żółtko i znów zmiksować. Teraz zmniejszyć obroty na najwolniejsze (lub w ogóle odłożyć mikser i wziąć łyżkę - jak ja to robię). Połowę mieszanki mącznej przesiać do masy maślano - jajecznej i wymieszać delikatnie tylko do momentu połączenia się składników. Wlać puree brzoskwiniowe i wmieszać je w masę. Teraz dodać drugą połowę mąki i kandyzowany imbir i znów delikatnie wymieszać, aby składniki tylko się połączyły.

Ciasto przełożyć do formy, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 35 min.
Wyjąć, ostudzić przez 10 min i wyjąć z formy. Przygotować macerowane brzoskwinie i/lub bitą śmietanę.

Macerowane brzoskwinie (autorka nie podaje proporcji - poniżej proponuję sprawdzone przeze mnie proporcje)
(1 nieduża miseczka)

1 duża brzoskwinia
sok z pół cytryny
1 łyżeczka cukru pudru

Brzoskwinię sparzyć wrzątkiem i obrać ze skóry. Pokroić na ósemki i jeszcze na pół (lub mniejsze, jak ktoś woli). Cukier wsypać do miseczki, zalać sokiem z cytryny, wymieszać. Dołożyć pokrojone brzoskwinie i całość wymieszać.

Do ozdoby użyłam 2 nektarynek pokrojonych na plasterki, wymerdanych w świeżym soku pomarańczowym, ok. 200ml ubitej kremówki oraz 2 łyżek drobno pokrojonego imbiru w syropie.

ciasto brzoskwiniowe z imbirem bierze udział w akcji 'Morelkowo-Brzoskwiniowo':