Cioccolato Gatto

Ten przepis poleciła mi Ala i... to był strzał w dziesiątkę! Chleb jest przepyszny. Czy to z soją, czy jak podaje oryginał z siemieniem lnianym. Obie wersje sprawdzone i wspaniałe. To wcale nie będzie przesada jeśli napiszę, że stało się moim ulubionym pieczywem - gorąco zachęcam do upieczenia.

przepis od Margot, podaję z moimi drobnymi zmianami

soja:

• 100g soi
• woda

Zalewamy soję wodą i odstawiamy na kilka godzin (moja była już po 3 godzinach miękka i napęczniała, choć wg. instrukcji na opakowaniu musi przebywać w wodzie 10-12, a następnie winna być ugotowana. Po takim czasie zapewne miałabym papkę sojową... trzeba więc próbować).

zaczyn zakwasowy:

• 182 g mąki żytniej razowej
• 145 g. wody
• 10 g zakwasu żytniego

Wymieszać składniki, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Zostawić pod przykryciem na 16 godzin w temperaturze pokojowej.

ciasto właściwe:

• 91 g mąki żytniej razowej
• 182 g mąki wysokoglutenowej (dałam zwykłą)
• 60 g wody (+dodatkowo)
  
• 1/2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant
• 8g soli
• cały zaczyn
• soja

Zagnieść ciasto ze składników podanych w cieście właściwym (bez soi). Ilość wody dostosować do konsystencji ciasta. Dodać soję i zagnieść ciasto tak by równomiernie rozmieścić ziarno. Przełożyć ciasto do naoliwionej miski i odstawić do fermentacji na 45 minut, przykryte folią, w temperaturze ok. 26-27 stopni Celsjusza (można to uzyskać, przez włożenie miski do dużej torby foliowej z miseczką z gorącą wodą). Po tym czasie wyjąć ciasto na omączony blat i uformować bochenek. Zostawić pod przykryciem na 10 minut. Uformować właściwy bocheneki i ułożyć do wyrastania w formie lub koszyku. Odstawić do rośnięcia na ok. 1 godzinę w temperaturze 26-27 stopni Celsjusza. Nagrzać piekarnik do temperatury 240 stopni Celsjusza. Przed pieczeniem naciąć. Piec z parą przez 15 minut, potem zmniejszyć temperaturę do 220 i piec przez 35-45 minut, do czasu aż skórka będzie ciemno brązowa (piekłam w 200st.C przez 30minut). Wyłączyć piekarnik, zostawić chleb przez ok. 10 minut w otwartym i stygnącym piekarniku. Ostudzić na kratce.

Buon Appetito! :)