Cioccolato Gatto

Na pamiątkę z Italii przywiozłam śliczny lniany fartuszek, książkę kucharską, różnobarwne makarony, aromatyczne przyprawy i oliwy oraz figi - prawdziwie toskańskie figi. Od samego początku wiedziałam, że muszę nazbierać ich jak najwięcej, aby upiec tarte Jamiego Olivera. Co prawda na drzewach spotkałam jedynie niedojrzałe, twarde owoce, ale na małym bazarku u włoskiej Nonny już duże, soczyste, pachnące słońcem.

Wg. J. Olivera 'figowa tarta stanowi kwintesencję toskańskiego deseru'. Kruche ciasto upiekłam z mojego ulubionego przepisu, co do reszty to nic już nie zmieniałam. Migdałowa masa jest chrupiąca na zewnątrz i kremowa, miękka w środku. Owoce wspaniale współgrają z całością, a dodatkowa nuta pomarańczy i tymianku wzmacnia aromat.

Moim i Rodziców zdaniem tarta jest pyszna, mimo że jest dość słodka. Nie wyobrażam sobie jednak by była inna. Musi być taka i już (: Natomiast Siostra stwierdziła, że byłaby idealna gdyby nie figi... Ehh o gustach się nie dyskutuje ;P

składniki na kruche ciasto:

• 250g mąki
• 125g masła, w temp. pokojowej
  
• 100g cukru pudru
• 1 jajko
• skórka z jednej pomarańczy
  
• szczypta soli
  

Mąkę z solą przesiać do dużej miski. Dodać masło w kawałkach i skórkę pomarańczową. Rozetrzeć palcami jak na kruszonkę. Dodać cukier, zamieszać. Następnie lekko roztrzepane jajko, zamieszać łyżką i szybko zagnieść. Uformować dysk, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić minimum godzinę.

Po tym czasie ciasto rozwałkować (lekko podsypując mąką) na wymiar większy niż foremka na tarte (28cm). Foremkę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Przełożyć ciasto. Ponakłuwać i włożyć do zamrażarnika na 30 minut. Na schłodzone ciasto połóż kawałek papieru do pieczenia, obciąż ryżem lub fasolą i piecz ok. 12 minut w 180st.C. Wyjmij ciasto z piekarnika i zmniejsz temp. do 170st.C.

W czasie gdy ciasto się chłodzi można przygotować nadzienie i figi.

składniki na masę orzechową:

• 280g migdałów, zmielonych
  
• 50g mąki pszennej
• 250g masła, w temp. pokojowej
• 200g cukru pudru (oryginalnie 250g)
  
• 2 duże jajka, roztrzepane
• 2 łyżki likieru pomarańczowego

Orzechy wymieszać z mąką. Masło ubić z cukrem. Do maślanej masy dodajemy orzechy, cały czas ubijamy, następnie jajka i likier. Schłodzić na 1/2 godziny by zgęstniała.

dodatkowo:

• 15 całych fig, umytych
• 30g cukru pudru
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka likieru pomarańczowego
• skórka z jednej pomarańczy
• liski z dwóch gałązek tymianku (opcjonalnie)

Cukier podgrzać z wodą. Ostudzić i dodać likier. Obciąć ogonki fig, a następnie natnij je na krzyż i rozchyl palcami.

Schłodzoną masę orzechową wyłożyć na ciasto, następnie powciskać w nią figi rozciętą stroną w górę. Syropem cukrowym polać figi, posypać skórką pomarańczy i tymiankiem. Piec ok. 40 minut. Wierzch ma być rumiany i chrupki, środek miękki i kremowy. Odstaw do wystygnięcia na 30-40 minut. Podawać z mascarpone lub kremówką.

Buon Appetito! :)

...czyli figa z makiem, jak je nazwałam :) Jest to mój pierwszy udział w Weekendowej piekarni i na pewno nie ostatni. Edycję #36 poprowadził po raz pierwszy przedstawiciel płci męskiej, Mich z bloga Aromatyczny. Wybrał dwa wspaniałe przepisy: bułki z figami i pikantny chleb ze szczypiorkiem i cheddarem (a może z gruszką?!). Zdecydowałam się na bułki lecz chleb mam nadzieję zrobić w najbliższym czasie. Bułeczki są mięciutkie, delikatnie pachnące, o lekko słodkim smaku. W moim przypadku do najpiękniejszych nie należą, chociaż z ciastem pracowało mi się bardzo dobrze. Mój piekarnik je niestety popsuł :] Nadrabiają jednak fantastycznym smakiem! Najbardziej smakowały z samym masełkiem lub melonem i prosciutto. Wszystkie bułeczki zniknęły w zastraszającym tempie. Polecam!

Składniki na 12 bułek:

• 10 dag suszonych fig
• 1 i 2/5 szklanki wody
• 3 dag drożdży
• 2 szklanki mąki żytniej
• 1 szklanka mąki pszennej
• łyżeczka soli
• jajko do posmarowania
• ewentualnie mak lub sezam do posypania

Posiekać drobno figi, zagotować z wodą. Odstawić do ostudzenia (37 stopni C). Odlać 2/5 szklanki ostudzonej wody z fig, wlać do miski. Rozetrzeć w niej drożdże, zostawić na 10 minut. Wymieszać w misce oba rodzaje mąki z solą, wlać rozmieszane z wodą drożdże i wodę z figami. Dobrze wyrobić i zostawić na 15 minut. Wyłożyć ciasto na posypana mąką stolnicę, wyrobić trochę, uformować wałek i podzielić na 12 części. Formować okrągłe bułeczki. Układać na posmarowanej blasze. Zostawić na 45 minut do wyrośnięcia. Nagrzać piecyk do temperatury 200 stopni C. Posmarować bułki jajkiem, posypać makiem lub sezamem i piec około 22-25 minut.

Buon Appetito! :)